Pubblichiamo alcune ricette da realizzare con i prodotti del commercio equo e delle cooperative sociali.

Lasagne con porri e zucca gialla (ricetta per 8 persone)

3 uova
3oo g farina di semola
1 lt latte
60 g burro
60 g farina tipo 0 della cooperativa La Madre Terra
1 kg zucca gialla (in alternativa è possibile usare la crema di zucca e porri della cooperativa sociale la Madre Terra)
4 porri (vedi parentesi sopra)
600 g ricotta
noce moscata del commercio equo

Preparare la pasta con le uova e la farina di semola, impastare il contenuto e tirarla creando strisce di uguali dimensioni. Lasciare la pasta a essiccare qualche ora; cuocere in abbondante acqua salata (mettere la pasta nella pentola poca per volta). Scolare la pasta ancora molto al dente. Distenderla sul un canovaccio e aspettare che si raffreddi.
Per fare la besciamella sciogliere il burro nella pentola a fuoco lento, aggiungendo la farina. Amalgamare bene e unire graduatamente il latte a bollore. Continuare a mescolare il composto, salare quanto basta e aggiungere la noce moscata.
Pulire bene i porri, togliendo una buona parte delle foglie dure; tagliarli a striscioline e cuocerli in una padella o in pentola a pressione con olio, sale e pepe. Ultimata la cottura aggiungere la ricotta.
In un’altra padella, fare piccoli dadini di zucca e cuocerla con olio, sale e peperoncino.
Quando tutto è pronto, adagiare la pasta nella teglia alternando uno strato di pasta con uno strato di composti (i porri cotti, la zucca cotta e la besciamella). Spolverare ogni strato con del parmigiano.
Cuocere in forno a 150° per 30 minuti circa. Servire non troppo bollente.

Sformato di quinoa con carote e zenzero (dosi per 6 persone):

250 g quinoa
500 g carote
1 cipolla
1/2 bustina di zenzero macinato del comes (circa 10 g)
1 uovo
20 g parmigiano grattato
dado vegetale

Dopo averla sciacquata, cuocere la quinoa con circa mezzo litro d’acqua leggermente salata e un dado vegetale, portandola a cottura come un risotto (ci vorrano circa 20 minuti) a fuoco medio, in modo che assorba tutta l’acqua (se necessario, aggiungerne altra, calda, durante la cottura). Nel frattempo pulire le carote, tagliarle a pezzettoni e stufarle, meglio se in pentola a pressione, con la cipolla affettata e poco olio; aggiustare di sale. Quando sono cotte, frullarle con un mixer. Unire la quinoa e la crema di carote, aggiungere lo zenzero, l’uovo ed il parmigiano. A piacere aggiungere del pepe. Mettere il composto in uno stampo imburrato e spolverato di pangrattato, livellarlo e ricoprire con altro pangrattato. Cuocere a circa 180° per una mezz’ora, in modo che si formi una crosticina. Sformare su un piatto da portata e servire.

Insalata di fagioli allegri (dosi per 6 persone):

250 g fagioli allegri
2-3 cipolle di tropea
prezzemolo
olio
aceto balsamico

Dopo aver tenuto a mollo i fagioli per circa 10 ore, cuocerli in acqua (a piacere con aggiunta di odori quali cipolla, aglio, carota, prezzemolo, sedano, ecc). Ci vorrà circa 1 ora. Nel frattempo pulire ed affettare le cipolle; condirle con olio, aceto balsamico, sale, pepe e abbondante prezzemolo tritato. Quando i fagioli sono cotti scolarli, farli intiepidire e poi unirvi le cipolle condite. Aggiustare il condimento. L’insalata rende meglio se viene preparata un po’ prima e poi lasciata a temperatura ambiente.

Insalata saporita di quinoa o di farro

300 gr di farro, oppure, a vostra scelta, quinoa
2 carote,
3 patate,
alcuni pomodorini ciliegia,

un cipollotto
10 olive nere
un cucchiaio di capperi
due coste tenere di sedano
un mazzetto di basilico
poca erba cipollina
poco peperoncino
olio extra vergine

Lessare il farro e le patate, far raffreddare entrambi. Mondare le verdure. Affettare le carote a rondelle fini, tagliare il sedano e i pomodori in piccoli pezzi (i pomodori più piccoli possono essere lasciati interi); infine affettare il cipollotto ad anelli. Mettere il farro in una terrina, unirvi le verdure così preparate, le olive e i capperi.
Condirte con olio extra vergine, unire basilico, erba cipollina spezzettata e peperoncino. Mescolare bene e servire.

Crostata di Karkadè

200 g burro (sciolto)
2 uova
220 g zucchero di canna equosolidale Golden Caster
500 g farina
scorza 1/2 limone (grattata)
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
vanillina
confettura equosolidale di karkadè dal Kenia

Sbattere bene lo zucchero con le uova, aggiungere il resto, mettere in una teglia grande.
Cospargere di confettura e fare un reticolo con pasta (opzionale). Infornare a 180° per circa 45′ nella scalanatura più bassa (ultimi 10′ solo sotto).